「和の道Japan2026」秋号を発行しました

和の道Japan秋号を発行いたしました。

　今回の表紙料理は、東京イーストサイド ホテル櫂会の石山仙宙氏による作品です
　石山氏の得意とする京料理を秋のテーマ落とし込み、「錦」の文字から京の食と華やかさを感じる献立は、器との調和と素材の色のコントラストが美しいぬかりのない作品です。

　今号では、7月31日～8月2日に有楽町・東京国際フォーラムで開催された「ものづくり匠の技の祭典 2026」の模様を掲載しております。今年も国産鮪の解体ショーや、人気の卵焼き体験、極み太巻き作りなどで大盛況となりました。今回は、将来を考える若者に技能のすばらしさを体験してもらおうと、服部学園の生徒が登壇し、当会の匠の指導のもとで見事な技を披露いたしました。

　また『食育のススメ』のコーナーでは、昨年に引き続き実施した「東京産水産物の親子向け調理講習会」や、都内小中学校にものづくりの良さを伝えるプログラム「ものづくり体験教室」など、当会の会員理事が調理講師や調理補助として活躍した姿をご紹介しております。

　さらに、9月30日～10月2日には、東京都食料安全課主催の「第1回 Let’s Eat Tokyo」にてライブキッチンスタイルによる調理協力をいたしました。東京産のマグロやハマダイの鮨、八丈島や都内で収穫された野菜を使った天ぷらなど、３日間で合計約900食を提供いたしました。

現在、当会は東京都が企画する様々なイベントにプロの日本料理人として参加し、多大な信頼をいただいております。本誌を通して、私どもの活動に少しでもご興味を持っていただけましたら幸いです。

一般社団法人東京都日本調理技能士会
和の道編集長 平井善道
事務局